Bröd är ett så kallat lågrisklivsmedel som främst bör skyddas mot smuts. Vattenhalten är låg och det sker sällan att bakterier växer på eller i bröd. Bröd är däremot känsligt för mögel.
Kontrollera alltid produkterna, märkningen och bäst före-dag direkt när brödet kommer till butiken. Tänk på att nybakat bröd i påse lätt kan mögla om det blir för fuktigt, så kontrollera brödet ofta. Hittar du synligt mögel ska brödet förstås omedelbart tas bort från hyllorna och reklameras hos leverantören. Flera brödleverantörer levererar även djupfryst bröd, till exempel tunnbröd. Dessa måste märkas med bäst före-datum, som baseras på när de tas ut ur frysen.