2.3 Parasiter

En parasit är en organism som lever i eller på en annan levande organism och tar sin näring från denna samtidigt som den orsakar skada. De parasiter som sprids via livsmedel och dricksvatten och som kan orsaka sjukdom hos människor är olika arter av maskar och encelliga organismer (protozoer).

Parasiter kan smitta människor genom att livsmedel eller vatten förorenats direkt med avföring som innehåller parasiter eller indirekt via förorenad jord eller smittade personer. Om förorenat vatten använts till bevattning vid odling eller sköljning efter skörd kan parasiter hamna på grönsaker, frukt och bär.

Andra parasiter kan finnas i exempelvis muskelvävnaden hos djur och kan orsaka sjukdom om köttet eller fisken äts rå, eller inte är tillräckligt upphettad. Vid djupfrysning dör de flesta parasiter.

Fakta från Livsmedelsverket


https://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/bakterier-virus-parasiter-och-mogelsvampar1/parasiter